Tiramisù Inverso

21 Febbraio 2023   Walter Crema Ricette

 

Progetto in collaborazione con l’Unione Cuochi del Veneto

A cura del Presidente Walter Crema

Ingredienti:

  • 500 g Mascarpone PICCOLE DOLOMITI
  • 5 Tuorli d’uovo
  • 4 Capsule Moak
  • 50 g  Zucchero PRIX
  • 8 Savoiardi
  • 1 Tavoletta di cioccolato fondente CIOCCOLARSI

Procedimento:

Dividete i tuorli dall’albume e montateli in planetaria con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio.  Unite quindi il mascarpone e montate per qualche minuto fino ad ottenere una crema spumosa. Lasciate a riposare in frigo.

Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e stendetelo nella carta da forno sopra una superficie gelata fino ad ottenere una cialda di cioccolato. Conservatela in frigo.

Tagliate e tostate i savoiardi in forno a temperatura bassa per qualche minuto per renderli friabili e croccanti.

Componete il tiramisù a mono porzioni in una coppa mettendo alla base la crema con un sac a poche, i savoiardi, la cialda di cioccolato e versate il caffè espresso.