Pasticcio al Ragù d’Anatra e Funghi

21 Febbraio 2023   Walter Crema Ricette

 

Progetto in collaborazione con l’Unione Cuochi del Veneto

A cura del Presidente Walter Crema

Ingredienti:

  • 100 g di Burro PICCOLE DOLOMITI
  • 1 Latte Intero Fresco PICCOLE DOLOMITI
  • 200 g Ragù d’Anatra ECCELLENZE DI PRIX
  • 500 g Pasta Fresca Pasticcio PRIX
  • 100 g Farina veneta ECCELENZE DI PRIX
  • 100 g Grana Padano Riserva 20 mesi ECCELENZE DI PRIX
  • 300 g Funghi  Champignons Tagliati
  • 1 Vasetto Patè di Cipolla di Tropea

Procedimento:

Mettete in una padella il ragù d’anatra a scaldare.

Per la besciamella: 

Mettete a scaldare il latte in un pentolino e preparate il roux mescolando il burro con la farina. A seguire versate il latte caldo mescolando energicamente con la frusta ottenendo una besciamella liscia ed insaporitela con sale.

Mettete i funghi a saltare in una padella con un filo d’olio ed insaporiteli con una cucchiaiata di patè di cipolle di tropea.

Cuocete la pasta in acqua salata e bollente, con un ragno o una pinza scolatela e stendetela su un panno pulito.

Componete il pasticcio in una pirofila imburrata alterando la pasta con strati di besciamella, ragù d’anatra, funghi e grana Padano grattugiato.

Infornate il pasticcio a 175° fino a buona gratinatura (circa 25 min)