Progetto in collaborazione con l’Unione Cuochi del Veneto
A cura del Presidente Walter Crema
Ingredienti:
- Riso Carnaroli PRIX
- Burro PICCOLE DOLOMITI
- Olio Extra Vergine di Oliva ECCELLENZE di PRIX
- Grana Padano ECCELLENZE di PRIX
- Baccalà Mantecato ECCELLENZE di PRIX
- Rape Rosse
- Cipolle Rosse di Tropea
- Brodo Vegetale
Procedimento:
Tritate la cipolla, mettetela in un pentolino con un filo d’olio e fatela rosolare leggermente.
Versate il riso nel pentolino con la cipolla e tostatelo continuando a fuoco leggero.
Dopo qualche minuto, sfumate con vino bianco o con il brodo e continuate la cottura versando il brodo bollente.
Frullate le rape rosse con un minipimer ed aggiungetele al risotto mentre continua la cottura sul fuoco.
Trascorsi 18 minuti, mantecate con il burro e il Grana Padano grattugiato.
Servite molto caldo e guarnite il risotto con delle quenelle di baccalà mantecato e roselline di buccia di pomodoro.
