Ingredienti:
Per il pan di Spagna:
- 3 uova PRIX a temperatura ambiente
- 110 g di zucchero PRIX
- 110 g di farina ECCELLENZE DI PRIX
Per la crema tiramisù:
- 4 uova PRIX
- 110 g di zucchero PRIX
- 500 g di mascarpone Piccole Dolomiti
- 300–350 g di savoiardi
- 250 ml di caffè freddo (non zuccherato)
- Cioccolato fondente a scaglie
Procedimento:
Pan di Spagna
Preriscaldate il forno a 170°C.
Montate con le fruste le 3 uova PRIX con 110 g di zucchero PRIX per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e molto spumoso.
Incorporate con una spatola la farina ECCELLENZE DI PRIX setacciata, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Versate in teglia (foderata con carta forno o imburrata e infarinata) e cuocete a 170°C per circa 30 minuti. Lasciate raffreddare completamente.
Con un coltello seghettato, sbriciolate il pan di Spagna per la copertura “mimosa”.
Crema tiramisù
Separate i tuorli dagli albumi.
Montate i tuorli con 110 g di zucchero PRIX fino a ottenere una massa chiara e soffice; incorporate il mascarpone Piccole Dolomiti poco alla volta, fino a una crema liscia.
A parte montate gli albumi a neve ferma e uniteli alla crema con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Assemblaggio
Preparate il caffè e lasciatelo raffreddare.
In una pirofila, stendete un velo di crema. Formate uno strato di savoiardi velocemente inzuppati nel caffè. Coprite con uno strato uniforme di crema.
Ripetete gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con la crema.
Sbriciolate sulla superficie il pan di Spagna tenuto da parte, distribuendolo in modo omogeneo per l’effetto “mimosa”.
